Queso Fraccionado Di Fossa Don Santiago

El queso está muy deformado de su forma cilíndrica original, debido a la fermentación anaerobia que causa el proceso de ablandamiento y, por consiguiente, la deformación de los quesos, como resultado de la superposición de las formas en la parte superior de las fosas comunes, por la misma razón no se distinguen la corteza de la pasta que se compacta y es desmenuzable. El color varía del blanco al amarillo pálido, mientras que el sabor es delicado, casi dulce al gusto, pero con el tiempo se vuelve cada vez más amargo y picante con un aroma que recuerda al azufre, trufa y musgo.

Además el queso esta cubierto por una capa de alfalfa, material con el que se estaciona en las Fozas.